Un pincho con realidad aumentada

La realidad aumentada de Aumentaty llega a la cocina. En la XX semana internacional del pincho de Navarra, el ganador de la edición del año pasado presenta un novedoso pincho presentado en realidad aumentada.

Elaborado por el chef Iñaki Andradas, el pincho se llama Vacaviche. Está compuesto por un ceviche de bacalao envuelto por una quenelle de emulsión de chuletón. Además, lleva una espina de pescado, elaborada con pasta brick, que también se come.

Experiencia organoléptica

El pincho viene presentado en un posavasos que, a través de la app Scope, te muestra un 3D realista del mismo y, además, te permite ver componentes y modo en que se ha cocinado.

Patxi Larumbe, responsable del proyecto, afirma que lo que buscan es “conseguir una cocina de cuatro dimensiones. La primera es el sabor, la segunda es la textura, la tercera la estética. Con la cuarta metemos la atmósfera. Con la realidad aumentada, y el humo que desprende la base se consigue una experiencia organoléptica”.

Además, de los elementos culinarios de primera categoría, el toque ahumado lo consiguen con haya del bosque de Irati. Larumbe añade: “No te comes igual un chuletón en una sidrería que en una pastelería. O unos mejillones en Vigo que en un sótano donde hacen curasanes. Eso forma parte de la nueva cocina. Y la realidad aumentada, si se apoya en una cocina de calidad y moderna, es perfecta para interactuar con el comensal”.

El chef y Cocuus, la empresa que innova con tecnología en la cocina, han sido los responsables de innovar con realidad aumentada este año, pero el año pasado ya resultaron ganadores con el pincho BoomVeja, totalmente realizado con una impresora 3D de alimentos.

Realidad Aumentada para interactuar con el comensal

Por parte de Aumentaty, que ha asesorado en la realización de los elementos en realidad aumentada y ha puesto su plataforma al servicio del chef, Javier Tatay afirma que “esto es un buen uso de la realidad aumentada. Se trata de aumentar la realidad. El posavasos donde se presenta el pincho sirve para aumentar los datos que el comensal tiene de lo que se va a comer de un modo orgánico”. El director de proyectos de la compañía valenciana se muestra optimista con esta primera incursión en la cocina: “Siempre se necesitan valientes que innoven. Cuando vean que es posible darle más al cliente por el mismo precio, seguro que más restaurantes y chefs se animan. Además, eso sirve para jugar y comunicarse de un modo original con el cliente. Y eso siempre es positivo”.

Sobre Iñaki Andradas: Iñaki Andradas nació en Pamplona donde actualmente está al frente de este proyecto culinario innovador. Con tan sólo 26 años, ha pasado por sitios reconocidos de estrellas michelín, ampliando conocimiento y experiencias. Ha viajado por Tailandia y Perú para aprender técnicas culinarias y poder fusionar cocinas. Hoy en día se encuentra frente a este proyecto joven, innovador, gastrosensorial, creativo y único.

Si quieres ver el proyecto en realidad aumentada, escanea el posavasos: